2015年份波尔多葡萄酒，“单宁”让人纠结

2015年六、7月的纠结波尔多，履历了燥热、单宁干燥、年份简短的多葡夏日，处在妨碍季的葡萄果皮变厚，单宁含量飞腾。良多波尔多酒庄指出，2015年葡萄果实的单宁指数，即多酚总目的IPT（Indice de Polyphenols Totaux）比以往数年都要高。  宝马酒庄（Chateau Palmer）位于玛歌产区（Margaux），总司理托马斯·杜弗（Thomas Duroux）见告咱们，2015年6月以及7月葡萄园缺少降雨，使患上葡萄果实中单宁积攒，单宁指数高达80ipt。  白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）的技术总监皮埃尔-奥利弗·克劳埃（Pierre-Olivier Clouet）指出，8月末至9月天气凉爽，葡萄果实中的单宁变患上柔软了，可能说“春天、夏初是葡萄中单宁含量积攒的阶段，夏末是葡萄中单宁品质睁开的阶段。”

碧尚男爵酒庄（Chateau Pichon-Longueville Baron）CEO克里斯蒂安·西里（Christian Seely）指出，“酿制2015年份葡萄酒的关键点便是单宁若何处置，由于葡萄中单宁含量颇为高，萃取时需要颇为留意。”需要指出的是，与2005年比照，尽管2015年葡萄单宁含量更高，但2015年葡萄果实成熟迷人，并不像2005年的单宁那样突出。  2015年9月，梅多克北部地域比南部地域降雨更多，因此良多北部酒庄在酿酒时，抉择削减浸皮的光阴，防止萃取过多单宁。爱士图尔庄园（Chateau Cos-d'Estournel）主管埃美利克吉伦特（Aymeric de Gironde）说，2015年赤霞珠葡萄的单宁指数为71ipt，爱士图尔正牌葡萄酒的酒精含量为13.4%，古垒红葡萄酒（Goulee）的酒精含量仅12.9%。他还见告咱们，与往年比照，2015年份爱士图尔的酿酒工艺并无清晰变更，只是高温浸皮的历程很快就实现为了，目的是防止萃取过多单宁。

宝马酒庄位于爱士图尔南部，杜弗指出，由于2015年葡萄果实酸度较低，为了建树起精采的葡萄酒妄想，他们不患上不抉择经由缩短浸皮光阴的方式萃取较多单宁。  梅多克最北部的圣埃斯泰夫（Saint Estephe）产区以斲丧单宁单薄的葡萄酒驰名。圣埃斯泰夫产区的名庄凯隆世家（Calon-Segur），在酿制2015年份的葡萄酒时，由于葡萄果实中的单宁含量不够高，酒庄压迫酒的运用比例达22%，这样做还具备使葡萄酒光华更深，风韵更苦涩的熏染。（文/Catherine）

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